スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

2012年8月28日 黒牛

南新宿から徒歩5分の位置にひっそりとたたずむ黒牛に4,5年振りの再訪。

キムチ4種盛り合わせ
白菜/カクテキ
山芋/オイキムチ

山芋キムチがシャクシャクとした食感で旨いね。
山芋好きとしては山芋のキムチがあるのは非常にありがたい。
031_20120828014838.jpg

久々という事もあり黒牛厳選盛りをオーダー。
黒牛厳選盛り \3800
上タン塩/上ハラミ/特上ミスジ/焼しゃぶ/ザブトン/クリサンカク

上タン塩
黒牛厳選盛りの第一弾は上タン塩から。
ちょっとカットの杜撰さが目立つが、臭みもなく旨みもまあまあ。
満足とは言い難いがまあこんなものだろうか。
032_20120828014837.jpg


上ハラミ
黒牛厳選盛りの一部の上ハラミ。
カットのバラつきと旨みの弱さが気になる。
もっと厚切りで食べればもう少し旨みも感じやすかったかもしれないが、カットに関しては盛り合わせの一部と考えると仕方ないのかな。
とはいえ私のもつ上ハラミというイメージからは程遠い。
033_20120828014837.jpg


ハツ
ハツはいささか臭みはあるが、まあ塩で食べられるレベル。
これは月曜日だし仕方ない部分もあるのかも。
035_20120828014836.jpg


みすじ
ここから黒牛厳選盛りのタレ物に突入。
サシ多めのビジュアルのみすじは、赤身の旨みが殆ど感じられないといっていい程で、脂のくどさが際立っている。
036_20120828014836.jpg


サーロイン
どこかで見たことのあるサーロインの食べさせ方。
見た感じはパリッとしていて一見凍ったようにも見えるが、触ってみると凍っているというよりは、冷蔵庫から出したばかりで冷えてカチカチになっているといった感じ。
脂の旨みも甘みも赤身の旨みも感じづらく、ポン酢に入った青ネギの部分の臭みが強く、ネギの記憶しか残っていない。
039_20120828014836.jpg

041_20120828014936.jpg


ザブトン
赤身の旨みが抜けてしまていて、脂のくどさが際立っているように感じる。
脂の甘みや旨みも特になく、ただ脂っこい肉といった印象になってしまっているのが残念。
042_20120828014936.jpg


クリサンカク
クリサンカクという部位は初めて聞いたが、クリとカタサンカクという事かな?
こちらもとにかく味がスカスカで、残念がら旨みが抜けてしまっている印象。
043_20120828014935.jpg


黒牛ロース
並ロースの一つ上の黒牛ロースをオーダー。
やはりいささか脂が強めだが、希少部位の盛り合わせに比べると肉の味もそれなりに感じられた。
まあ可もなく不可もなく普通といった印象かな。
045_20120828014935.jpg


上ミノ
味噌だれが懐かしい雰囲気の上ミノは、臭みもなく中々で、コリコリとした食感が楽しい。
肉質自体は悪くないので塩で食べたかったかな。
046_20120828014935.jpg


黒牛サラダ
さっぱりしたい気分だったので、珍しくサラダをオーダー。
049_20120828014934.jpg


石焼ビビンバ
051_20120828015014.jpg


ビビン麺
053_20120828015013.jpg


数年前に訪れた時もやはり全体的にサシが多めと感じた記憶があるが、それでももう少し全体的に肉の旨みなどはしっかりと感じられていたように思う。
(勿論今回たまたまという可能性もあるが)

黒牛厳選盛りと黒牛ロースを比べると、肉の状態的には黒牛ロースの方がポテンシャルは高いように感じた。

上物系の肉の回転が悪く旨みや香りが飛んでしまっているのかもしれない。

以前から感じていたことだが、上物や希少部位などがコンスタントに回転せず、結果的に味の抜けてしまったものを顧客側に提供せざるを得ない状態になるのであれば、希少部位や特上・上メニューのメニューは果たして本当に必要なのだろうか。

ちなみにこちらのお店は月曜日は本来では休みであったところを、料理長一番弟子の方が修行として執り行うこともあり、会計時に20%オフの料金となるとのこと。

とはいえ今回の黒牛厳選盛りの肉オリティを考えると、正直満足できたとは言い難い。
並物を中心にオーダーしたのならば、また印象は違ったのかもしれないが。
スポンサーサイト

テーマ : 焼肉
ジャンル : グルメ

コメントの投稿

非公開コメント

キク

キク

キク
主に肉を焼いてます

最近は殆どinstagramで焼き状況をつぶやいてます。
id:samohangkicco


七厘
金竜山
虎の穴
ゆうじ
みすじ
Cossott'e
格之進
仙珠
精香園
醍醐
黒牛
ふたご
又三郎
満月
松蘭
みやす
番外編
その他
未分類
多平
今半
牛蔵
黒5
CARNEYA
丸子屋
請来軒
SUPUL
キノエ
牛三郎
生粋
もぐら
2014/05/25  キク
2014/05/17  せん
2013/12/25  キク
2013/12/22  いのおか
2013/12/18  キク
2013/12/17  キク
2013/12/16  プロ・ビーラー
2014/07 (18)
2014/06 (7)
2014/01 (10)
2013/12 (37)
2013/08 (3)
2013/07 (20)
2013/06 (21)
2013/05 (1)
2013/03 (20)
2013/01 (7)
2012/12 (1)
2012/11 (6)
2012/10 (12)
2012/09 (14)
2012/08 (10)
2012/07 (7)
2012/06 (10)
2012/05 (9)
2012/04 (4)
2012/03 (14)
2012/02 (6)
2012/01 (7)
2011/12 (10)

上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。